Unsa ang gluten? Kini nga pulong madungog gikan sa mga tawo ug sa TV, ingon man makit-an sa pagputos sa lainlaing mga produkto. Ang pipila ka mga tawo naghunahuna nga ang gluten usa ka klase nga makadaot nga sangkap, samtang ang uban wala’y kahadlok niini.
Niini nga artikulo, isulti namon kanimo kung unsa ang gluten ug unsa ang sulud niini.
Unsa ang gipasabut sa gluten
Gluten o gluten (lat. gluten - glue) usa ka termino nga naghiusa sa usa ka grupo nga parehas nga protina nga makit-an sa mga liso sa lugas, labi na ang trigo, rye ug sebada. Mahimo kini nga anaa sa tanan nga mga pagkaon nga gigamit nga mga cereal o mga pampalapot sa usa ka paagi o sa lain.
Ang gluten adunay kinaiya nga viscous ug adhesive nga mga kinaiya nga naghatag sa pagkamaunat sa minasa, tabangan kini nga mobangon sa panahon sa pag-fermentasyon ug pagpadayon sa porma niini. Ingon usa ka sangputanan, ang pagtilaw sa mga produkto napaayo ug ang oras sa pagluto niminusan. Ingon kadugangan, ang gluten adunay gamay nga gasto.
Sa hilaw nga porma niini, ang gluten nahisama sa usa ka sticky ug elastis nga abuhon nga masa, samtang sa uga nga porma kini translucent ug walay lami. Karon, ang gluten kaylap nga gigamit sa paghimo og mga sausage, de-lata nga pagkaon, yoghurts, ice cream, sarsa, ug bisan ang pipila ka mga ilimnon nga makahubog.
Makadaot ba ang gluten o dili?
Ang gluten sa tinuud mahimo nga magdala ngadto sa dili maayo nga mga reaksiyon sa panghubag, imyunolohiya ug autoimmune.
Bahin niini, sa kadaghanan nga populasyon, ang gluten mahimong hinungdan sa daghang mga sakit, lakip ang celiac disease (hangtod sa 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia ug uban pang mga sakit sa neurological.
Ang kini nga mga kondisyon gitambal sa pagkaon nga wala’y gluten. Ang mga pagkaon nga wala’y gluten lakip ang:
- mga legume;
- patatas;
- mais;
- dugos;
- mga produkto nga gatas ug gatas (wala’y kolor);
- karne;
- utanon;
- mani, walnuts, almonds;
- millet, millet, rice, buckwheat;
- isda;
- prutas ug berry (lab-as ug uga);
- itlog ug daghang uban pang mga pagkaon.
Kanunay nga gihisgutan sa pagputos sa grocery ang sulud nga gluten, kung kini syempre naa sa komposisyon.
